Ingrédients :

• Pour la purée :
• 1 kg de pommes de terre
• 25 cl de lait
• 50 g de beurre
• Sel et Muscade
• Pour le hachis :
• 500 g de viande de bœuf hachée
• 2 carottes
• 4 oignons
• 4 gousses d’ail
• 6 feuilles de basilic
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Pour la purée :

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant une vingtaine de minutes. Les pommes de terre doivent être bien tendres. Passez-les ensuite au moulin à légumes, ajoutez le beurre, le lait, de la muscade et mélangez.

Pour le hachis :

Epluchez les oignons, l’ail et les carottes et émincez-les finement.

Faites chauffer une poêle et faites y revenir les oignons avec l’ail et les carottes jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.  Salez et poivrez. Ajoutez ensuite la viande hachée, le basilic ciselé et laissez la dorer légèrement en remuant de temps en temps. Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert en remuant régulièrement.

Disposez un fond de purée dans chaque ramequin, ou dans un grand plat Pyrex, répartissez la viande sur le dessus puis recouvrez le tout de purée.

Placez au four à 180° et faites cuire pendant 25 minutes. Pendant les dernières minutes faites gratiner le dessus sous le grill.

Voici une variante du traditionnel Parmentier à la viande. Cette version au cabillaud et à la purée de rutabagas est très savoureuse !! Un régal à déguster bien chaud.

4 à 6 personnes

Ingrédients :

• Pour la purée :
• 6 rutabagas (600g)
• 4 pommes de terre type Bintje (400g)
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 40 g de beurre demi-sel
• Sel et poivre du moulin
• 50 g d’emmental râpé
• Pour le hachis de poisson :
• 600 g de filet de cabillaud (sans arêtes)
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 échalote
• 4 brins de persil plat
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de vin blanc
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Pour la purée :

Epluchez les pommes de terres et les rutabagas et coupez-les morceaux. Faites les cuire à la vapeur pendant 35 minutes. Une fois cuits, mixez les avec la crème liquide, le lait et le beurre salé. La préparation doit être onctueuse. Salez et poivrez au goût.

Pour le hachis :

Epluchez l’oignon et l’échalote. Emincez les et faites les revenir dans la poêle bien chaude avec l’huile d’olive.

Epluchez les carottes et coupez-les en petits cubes. Détaillez le cabillaud en gros cubes et ajoutez-les dans la poêle avec les carottes. Faites les revenir afin qu’ils colorent légèrement puis déglacez avec le vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé. Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps.

Pour le montage :

Dans 4 ou 6 cercles en inox disposez une couche de purée, recouvrez du mélange cabillaud/oignon, d’une seconde couche de purée et terminez par un peu d’emmental râpé sur le dessus.

Placez les cercles au four et faites cuire les hachis pendant 25 minutes à 180°.

Servez bien chaud accompagné d’une salade verte.

Voici une variante du traditionnel Hachis parmentier à la viande hachée.
Celui-ci se compose d’un mélange de truite, oignon et échalote dorés à la poêle et d’une purée crémeuse,
pour un résultat très savoureux.

4 personnes

Ingrédients :

• 4 pavés de truite
• 1 gros oignon
• 1 échalote
• 2 brins de persil
• Pour l’écrasé de pomme de terre :
• 4 grosses pomme de terre (type Bintje)
• 10 cl de lait
• 5 cl de crème liquide
• 30 g de beurre salé

Préparation :

Epluchez l’oignon et l’échalote et émincez-les.  Faites les revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement, déglacez avec un peu d’eau et placez par-dessus les pavés de truite. Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé. Faites cuire à couvert pendant 15 minutes, à feu doux. Une fois cuite coupez la truite en morceaux.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Faites les cuire à la vapeur pendant 20 minutes afin qu’elles soient très tendres. Une fois cuites écrasez les à la fourchette, ajoutez le lait, la crème liquide et le beurre salé. Salez et poivrez à convenance.

Dressez dans des emportes pièce un fond de truite avec le mélange oignon/échalote, et nappez de l’écrasé de pomme de terre. Décorez d’un brin de persil et servez bien chaud.