Après le moelleux aux pommes façon tarte, je vous propose une nouvelle recette de gâteau aux pommes. Celui-ci est également bien moelleux grâce au yaourt et à la pomme râpée. Un régal à partager pour le goûter!

Pour 6 à 8 parts 

Ingrédients :

• 150 g de farine (T45)
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre roux en poudre
• 2 œufs
• 1 yaourt brassé nature (125g)
• 1 sachet de levure chimique (11g)
• 3 pommes (type Golden, Reine de Reinettes, Clochard...)
• 2 cuillères à soupe de Rhum Ambré
• 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots

Préparation :

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre, ajoutez-y le beurre fondu, le yaourt et mélangez bien. Incorporez ensuite la farine et la levure. Mélangez rapidement.

Pelez et épépinez les pommes. Râpez-en une et ajoutez-la à la pâte, ainsi que le Rhum. Coupez les deux pommes restantes en lamelles.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné s’il n’est pas en silicone et recouvrez des lamelles de pommes.

Placez au four et faites cuire pendant 30 à 35 minutes à 180°. En fin de cuisson une lame de couteau doit ressortir sèche.

Délayez légèrement la confiture d’abricot avec un peu d’eau et nappez-en le gâteau à l’aide d’un pinceau.

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Aujourd’hui je vous propose un délicieux plat bien parfumé, vraiment très savoureux !! L’association du sucré et du salé et des épices est vraiment exquise !!

Pour 6 personnes 

Ingrédients :

• 1,5 kg de poulet (cuisse et blanc)
• 2 oignons
• 1 bouquet de persil
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe bombée de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 200 g de figues séchées
• 200 g d’abricots secs
• 100 g de pruneaux dénoyautés
• 100 g de raisins secs
• 50 g d’amandes entières (facultatif)
• Sel et poivre du moulin 

Préparation :

Epluchez et émincez les oignons. Coupez les blancs de poulet en morceaux.

Dans un plat à tajine ou dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Placez-y la viande et faites la revenir pendant 2 minutes à feu vif, afin de la faire colorer. Ajoutez les oignons et laissez dorer 5 minutes en remuant. Ajoutez ensuite les épices, les fruits secs coupés en morceaux et environ 45 cl d’eau. Salez et poivrez puis mélangez. Laissez cuire environ 15 minutes à feu doux, à couvert.

Ajoutez ensuite le miel, le persil ciselé et laissez cuire 45 minutes à feu très doux (à couvert), en remuant souvent.

Servez accompagné de semoule.

Ces petites bouchées sont moelleuses et bien parfumées. Elles seront parfaites pour une accompagner une bonne tasse de thé !!

Pour une vingtaine de bouchées

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 100 g d’huile neutre
• 75 g de confiture d’abricots
• 2 œufs
• ½ sachet de levure chimique
• Quelques amandes effilées (décoration)

Préparation :

Fouettez les œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez ensuite l’huile, la confiture d’abricots puis enfin la farine et la levure. Mélangez bien, la pâte doit former un ruban.

Versez cette préparation au ¾ dans des moules à bouchées. Parsemez de quelques amandes effilées.

Faites cuire ces moelleux pendant 15 minutes à 180°.

Aujourd’hui je vous propose une petite création qui a eu beaucoup de succès !!! Cet entremet est composé d’un biscuit moelleux, d’une bavaroise crémeuse à l’amande, d’une mousse à l’abricot toute douce et d’un nappage à l’abricot. Un vrai régal dégusté bien frais !!!

Pour 10 personnes

Ingrédients :

• Pour le biscuit :
• 100 g de maïzena
• 80 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 5 cuillères à soupe de lait
• ½ cuillère à café rase de levure chimique
• 10 cl de jus des abricots au sirop
• Pour la bavaroise à l’amande :
• 3 gros jaunes d’œufs
• 30 cl de crème liquide entière
• 4,5 feuilles de gélatine (soit 9 g)
• 80 g de sucre en poudre
• 200 g de crème fouettée (soit 20 cl de crème liquide entière)
• 2 cuillères à soupe d’Amaretto
• 3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère
• Pour la mousse à l’abricot :
• 250 g d’abricots au sirop
• 20 cl de crème liquide entière
• 50 g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine (soit 6 g)
• Pour le nappage à l’abricot :
• 150 g d’abricots au sirop
• 30 g de sucre en poudre
• 1,5 g feuille de gélatine (soit 3 g)

Préparation :

Pour le biscuit :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, au fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez le lait, la levure, la maïzena et fouettez bien. Ajoutez ensuite délicatement les blancs montés en neige.

Beurrez un cercle en inox de 26 cm de diamètre et posez-le sur plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Versez la moitié de la préparation dans le cercle et placez cette plaque au four. Faites cuire le biscuit pendant 8 à 10 minutes à 180°, pas plus. Laissez refroidir le biscuit sur une grille.

Répétez cette opération afin de former un second disque de 26 cm.

Placez un premier disque de biscuit dans le fond d’un cercle en inox de 24 cm, en le tassant bien. Imbibez-le légèrement de sirop à l’aide d’un pinceau.

Pour la bavaroise à l’amande :

Dans une casserole faites chauffer les 30 cl de crème avec le sucre. Laissez ramollir la gélatine pendant 10 minutes dans un bol d’eau froide.

Mélangez au fouet électrique les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, l’extrait d’amande et l’Amaretto jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez petit à petit la crème chaude, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire le mélange à feu doux, sans cesser de remuer. Arrêtez la cuisson dès que la crème atteint les 85°.

Incorporez la gélatine au mélange bien chaud et mélangez bien.

Faites refroidir la bavaroise sur un bain-marie d’eau froide, jusqu’à ce que le mélange atteigne 25°.

Montez le 20 cl de crème liquide en chantilly bien ferme, avec une pincée de sel. Incorporez délicatement 1/3 de cette crème fouettée dans la bavaroise, mélangez puis incorporez le reste.

Etalez cette bavaroise sur le fond de biscuit et recouvrez du second disque. Imbibez légèrement de sirop à l’aide d’un pinceau. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Pour la mousse à l’abricot :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mixez les abricots avec le sucre.

Prélevez quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettez à chauffer sans laisser bouillir, en y incorporant la gélatine pressée entre les doigts. Ajoutez ensuite ce mélange dans le coulis d’abricot. Mélangez bien et laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au coulis d’abricot.

Versez cette préparation sur le second disque de biscuit. Réservez au frais pendant au moins 4 heures.

Pour le nappage à l’abricot :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixez les abricots avec le sucre et filtrez pour obtenir 125 g de coulis.

Mettez à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajoutez- y la gélatine essorée entre les doigts. Laissez tiédir puis nappez en le bavarois.

Réservez au frais pendant 3 heures minimum. Ce gâteau est meilleur servi 24 heures après.

Au moment de servir décerclez en faisant glisser la lame d'un couteau effilé entre le cercle et le gâteau. Décorez à votre guise et servez très frais.

Lorsque j’ai vu cette recette chez Carole, du blog « Alter Gusto », j’ai eu envie de l’essayer. Résultat, ce gâteau est moelleux et bien parfumé avec la fleur d’oranger et les abricots.

6 à 8 personnes

Ingrédients :

• 150 g de poudre d’amandes
• 120 g de sucre en poudre + saupoudrage
• 75 g de polenta fine
• 200 g de mascarpone
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• 300 g d’abricots au sirop

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez la poudre d’amande, la polenta et la poudre à lever.

Battez au fouet électrique le mascarpone avec le sucre en poudre et l’eau de fleur d’oranger. Lorsque la préparation est bien homogène, ajoutez environ un tiers du mélange sec, puis incorporez un œuf. Ajoutez le reste du mélange sec, l’œuf, et mélangez bien bien entre chaque ajout.

Chemisez un moule de 22 cm de papier sulfurisé et répartissez-y la pâte. Disposez les oreillons d’abricots à la surface de la préparation et saupoudrez de sucre en poudre.

Placez au four et faites cuire le gâteau pendant 45 minutes.

Cette tarte est composée d’une pâte sablée à l’amande, recouverte d’une fine couche de ganache au chocolat, de crème pâtissière, d’abricots et d’amandes effilées dorées !! Un pur délice à chaque cuillère !!!

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 160 g de farine
• 40 g d’amandes en poudre
• 100 g de beurre mou
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• Pour la ganache au chocolat :
• 100 g de chocolat pâtissier
• 10 cl de crème liquide
• Pour la crème pâtissière :
• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 65 g de maïzena
• ½ cuillère à café de vanille Bourbon en poudre
• Pour la garniture :
• une boîte de 820 g d’abricots au sirop ou
  une quinzaine d'abricots frais (en saison)
• 40 g d’amandes effilées

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine avec la poudre d’amandes et le sucre glace puis incorporez le beurre coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts puis incorporez le jaune d’œuf. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule puis laissez la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Au bout de ce repos, étalez la pâte et garnissez en un moule de 24 cm de diamètre. Réservez au frais.

Recouvrez le fond de tarte d’une feuille de papier sulfurisé et déposez-y des billes de cuisson ou des légumes secs (pois ou riz) afin d’éviter que la pâte gonfle. Placez le fond de tarte au four et faites le cuire pendant 25 minutes à 160°. En fin de cuisson il doit être légèrement doré. Laissez-le ensuite refroidir.

Pour la ganache au chocolat :

Faites chauffer la crème. Pendant ce temps râpez le chocolat. Une fois la crème bouillante versez la sur le chocolat et remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse et brillant. Laissez refroidir ce mélange puis versez-le sur le fond de pâte sablée.

Pour la crème pâtissière :

Mélangez la vanille en poudre avec le lait et portez à ébullition afin de faire infuser la vanille.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et incorporez petit à petit la maïzena. Fouettez bien. Incorporez ensuite petit à petit le lait à la vanille sur les jaunes d’œufs battus en remuant légèrement. Transvasez la préparation dans la casserole et faites épaissir cette préparation à feu doux jusqu’à ce que la crème fasse des bulles. Arrêtez ensuite la cuisson et laissez refroidir légèrement. Versez cette crème pâtissière sur le fond de tarte sablée.

Faites dorer les amandes effilées dans une poêle à sec, en surveillant bien car elles colorent vite.

Placez les demi-abricots sur le fond de crème pâtissière, saupoudrez de sucre roux et recouvrez des amandes effilées.

Placez cette tarte au frais pendant 1 heure minimum et dégustez bien frais.

6 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 250 g de farine
• 100 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Garniture :
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 100 g de sucre
• 50 g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de rhum
• 200 g d’abricots secs
• amandes effilées
• Nutella (facultatif)

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine, le beurre, l’extrait de vanille, le sucre et le sel et sablez du bout des doigts. Formez une boule homogène et étalez la dans un fond de tarte.

Pour la garniture :

Dans un saladier mélangez les œufs avec le sucre, faites blanchir puis ajoutez la poudre d’amandes. Ajoutez la crème fraîche et le rhum. Mélangez le tout.

Disposez quatre moitié d’abricot sur le fond de tarte et versez la crème d’amande par-dessus. Saupoudrez d’amandes effilées et placez au four, faites cuire 30 minutes à 220°.