Ingrédients :

• Pour le financier à l’amande :
• 4 blancs d’œufs
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 40 g de farine
• 10 g de fécule de pomme de terre
• Pour le sirop d’imbibage :
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g d’eau
• 20 g de Kirsch
• La crème au mascarpone :
• 375 g de lait
• 80 g de sucre
• 55 g de jaunes d’œufs (environ 3)
• 15 g de farine
• 15 g de maïzena
• 200 g de mascarpone
• 50 g de ricotta
• 15 g de kirsch
• 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
• Pour la finition :
• 250g de fraises
• 60g de pâte d’amande (rose pour moi)

Préparation :                                    

Pour le financier :

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée et une odeur de noisette. Laissez ensuite tiédir.

Mélangez la poudre d’amande avec le sucre, la farine et la fécule de pomme de terre. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez. Incorporez ensuite le beurre noisette, l’extrait d’amande et mélangez de nouveau.

Chemisez un cercle de 20 cm de diamètre et versez-y la moitié de la préparation. Placez au four et faites cuire pendant 10-15 minutes à 180°. En fin de cuisson le financier doit être légèrement doré et encore souple. Faites de même avec le restant de préparation afin d’obtenir un second cercle.

Pour le sirop d’imbibage :

Portez à ébullition l’eau avec le sucre jusqu’à dissolution. Laissez refroidir un petit peu et ajoutez le Kirsch.

Imbibez généreusement les deux disques de financiers encore tièdes puis laissez-les refroidir.

Pour la crème au mascarpone :

Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre.

Fouettez les jaunes avec le restant de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena, fouettez de nouveau.  Versez ensuite le lait sur ce mélange puis transvasez dans la casserole. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe, en remuant constamment. Arrêtez la cuisson dès les premiers bouillons. Incorporez la gélatine bien essorée et fouettez afin de la dissoudre dans la crème.

Versez cette crème dans un saladier et filmez au contact. Placez au frais.

Une fois la crème bien froide, placez-la dans un large cul de poule et fouettez bien afin de la rendre lisse et souple. Ajoutez le mascarpone et la ricotta (préalablement fouettés), puis le kirsch. Fouettez vigoureusement. Vous devez obtenir une préparation bien onctueuse.

Pour le montage :

Garnissez le pourtour d’un cercle à mousse de 20cm de fraises coupées en 2. Disposez un disque de financier dans le fond du cercle, en le tassant afin de laisser apparaitre les fraises. Recouvrez de crème au mascarpone. Garnissez la crème de fraises coupées en morceaux, en les insérant dans la crème. Recouvrez du second disque de financiers. Réservez au frais.

Pour la finition :

Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace puis étalez votre pâte d’amande à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ne l’étalez pas trop finement, au risque de la casser. Taillez en un cercle de 20 cm, débarrassez l’excédent de sucre glace à l’aide de votre paume puis déposez délicatement le cercle de pâte d’amande sur le disque de financier. Soudez avec vos doigts.

Lavez et équeutez le restant de fraises et coupez-les en 4. Disposez-le sur le dessus de votre fraisier en les arrangeant à votre guise. Placez ensuite le fraisier au frais pendant au moins 2 heures.

Envie d’un petit dessert frais, crémeux, gourmand et fruité. Ce tiramisu est absolument extra avec les différentes couches, et les Mara des Bois très parfumées ! Un vrai délice !!!!!

4 personnes

Ingrédients :

• 250 g de mascarpone
• 2 œufs
• 45 g de sucre en poudre
• 12 biscuits à la cuillère
• 16 Mara des Bois ou Gariguette
• Pour le sirop de trempage :
• 20 cl d’eau
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de sirop de fraise
• 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Fouettez les jaunes d’œufs au batteur électrique avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez-y ensuite le mascarpone et fouettez de nouveau.

Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.

Faites chauffer l’eau avec le sucre en poudre, le sirop de fraises et le rhum afin d’obtenir un sirop.

Lavez les fraises et coupez-les en morceaux. Réservez en quatre pour la décoration.

Disposez deux cuillères à soupe de crème au mascarpone dans le fond des verrines, trempez rapidement les boudoirs dans le sirop et placez les sur le fond de mascarpone. Ajoutez une couche de fraises et répétez les opérations jusqu’à épuisement des ingrédients.

Placez les verrines au frais pendant 24 heures.

Au moment de servir disposez une fraise sur chaque verrine et saupoudrez légèrement de caco non sucré.

Voici la recette qui fait suite à mon orange curd. Aimant beaucoup le cheesecake j’ai voulu l’associer à la douceur de l’orange curd. Le résultat est vraiment délicieux et bien parfumé !

Ingrédients :

• Pour la base :
• 200 g de spéculoos
• 60 g de beurre mou
• Pour la garniture :
• 500 g de ricotta
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• Pour l’orange curd :
• 2 oranges
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation :

Pour la base :

Réduisez les biscuits en poudre et ajoutez le beurre mou du bout des doigts. Placez cette préparation dans le fond de six cercles en inox de 8 cm de diamètre, puis placez les cercles au réfrigérateur.

Pour la garniture :

Fouettez la ricotta avec le mascarpone jusqu’à ce qu’ils soient lisses.

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre et incorporez le mélange mascarpone/ricotta. Versez ensuite cette préparation dans les cercles en inox.

Placez les cercles au four et faites cuire les cheesecakes pendant 25 minutes à 150°. Le milieu des cheesecakes doivent être tremblotant en fin de cuisson. Laissez-les ensuite refroidir dans le four éteint.

Pour l’orange curd :

Pressez le jus des oranges. Placez ce jus dans une casserole et faites le chauffer.

Fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena puis ajoutez le jus des oranges. Fouettez la préparation afin qu’elle soit homogène puis placez la sur feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Remuez constamment jusqu'à ce que la crème soit épaissie puis éteignez le feu et incorporez petit à petit le beurre.

Nappez le dessus des cheesecakes d’orange curd et placez les de nouveau au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures afin qu’ils soient bien frais.

Ce cheesecake est composé d’une base croquante, d’une garniture crémeuse et fondante et d’un nappage de caramel à la fleur de sel. Une association absolument exquise pour les papilles !!!! La sauce caramel à la fleur de sel vient du blog d'Eryn que je remercie pour cette délicieuse recette.

4 personnes

Ingrédients :

Préparation :

Pour la base :

Réduisez les biscuits en poudre et ajoutez le beurre mou du bout des doigts. Placez cette préparation dans le fond de quatre cercles à mousse de 6 cm de diamètre et placez-les au frais.

Pour la garniture :

Fouettez le mascarpone avec la ricotta jusqu’à ce qu’ils soient lisses.

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre et incorporez-y le mélange mascarpone/ricotta. Mélangez bien afin que la préparation soit homogène.

Versez ensuite cette préparation dans les cercles à mousse et placez-les au four. Faites les cuire pendant 35 minutes à 150°. En fin de cuisson les milieux des cheesecakes doivent être encore tremblotants. Laissez-les refroidir dans le four éteint puis placez-les au frais pendant 24 à 48 heures.

Pour la sauce caramel à la fleur de sel :

Faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau sans remuer jusqu’à ce que le sucre se transforme en caramel doré. Pendant ce temps portez à ébullition la crème liquide et coupez le beurre en dés.

Une fois le caramel doré retirez le du feu, ajoutez lui le beurre en dés en remuant avec une spatule en bois. Incorporez ensuite la crème liquide bouillante et la fleur de sel dans le caramel tout en remuant.

Reportez le caramel à ébullition et laissez le frémir environ 2-3 minutes. Retirez du feu et laissez le refroidir.

Au moment de servir nappez le dessus des cheesecakes de sauce au caramel.

Voiçi encore une autre recette de cheesecake pour les amateurs. Etant moi-même une grande amatrice, j'ai une fois de plus succombé à ce cheesecake où le crémeux de la garniture se mèle avec le croquant de la base biscuitée pour un vrai délice en bouche !

Ingrédients :

• Pour la base :
• 200 g de digestive biscuits (Mc Vities)
• 50 g de spéculoos
• 100 g de beurre fondu
• Pour la garniture :
• 500 g de ricotta
• 250 g de mascarpone
• 10 cl de crème fraîche épaisse (type Isigny)
• 4 gros œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide

Préparation :

Pour la base :

Ecrasez les biscuits à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et ajoutez le beurre fondu. Mélangez avec une cuillère et placez cette préparation dans un moule à charnière de 22 cm. Tapissez en le fond et les bords. Réservez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour la garniture :

Fouettez la ricotta avec le mascarpone et la crème fraîche à l’aide d’un batteur électrique afin que la préparation soit bien souple. Ajoutez ensuite les œufs un à un, puis le sucre en poudre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille liquide.

Versez cette préparation sur la base biscuitée et placez au four. Faites cuire le cheesecake pendant 50 minutes à 150°. Le milieu du cheesecake doit être encore légèrement tremblotant en fin de cuisson. Laissez refroidir le cheesecake pendant 1 à 2 heures dans le four éteint.

Une fois le cheesecake bien refroidi, placez le au réfrigérateur pendant 48 heures.

Voici une délicieuse manière d'accommoder le lemon curd, associé au crémeux du cheesecake, c'est un pur délice bien frais!!

Ingrédients :

• Pour la base :
• 200 g de spéculoos
• 60 g de beurre mou
• Pour la garniture :
• 500 g de mascarpone
• 250 g de ricotta
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 120 g de sucre en poudre
• Le jus d’un citron
• 1 cuillère à café d’arôme citron
• Pour le Lemon curd :
• 2 citrons
• 50 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 20 g de beurre salé
• 1 cuillère à café de maïzena

Préparation :

Pour la base :

Réduisez les biscuits en poudre et ajoutez le beurre mou du bout des doigts. Placez cette préparation dans le fond d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre, ou moins si vous voulez un cheesecake plus épais et placez le moule au réfrigérateur.

Pour la garniture :

Fouettez le mascarpone avec la ricotta jusqu’à ce qu’ils soient lisses.

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre et la maïzena et incorporez le mélange mascarpone/ricotta. Ajoutez ensuite le jus de citron, l’arôme et versez cette préparation dans le moule à charnière.

Placez au four et faites cuire pendant 45 minutes à 150°. Le milieu du cheesecake doit être tremblotant en fin de cuisson. Laissez-le ensuite refroidir dans le four éteint.

Pour le lemon curd :

Pressez le jus des citrons. Placez ce jus dans une casserole et faites le chauffer avec la maïzena en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et l’œuf battu en omelette. Faites cuire à feu doux en remuant constamment afin que la préparation soit bien lisse.

Une fois le lemon curd épaissi ajoutez le beurre salé et fouettez bien. Nappez le dessus du cheesecake de lemon curd et placez le au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures afin qu’il soit bien frais.