Des amies m’ayant offert récemment le superbe livre « biscuits, sablés, cookies » de Martha Stewart, j’ai tout de suite voulu tester une recette. Je me suis inspirée des madeleines à l’orange pour en faire des au citron. Le résultat est vraiment délicieux avec le moelleux de la madeleine et la gourmandise du glaçage citronné. Merci encore les filles !!!

Pour 16 madeleines

Ingrédients :

• Pour la pâte :
• 105 g de farine
• 60 g de beurre
• 50 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café d’arôme citron
• 1 pincée de fleur de sel
• Pour le glaçage :
• 80 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de jus de citron (sans pulpe)

Préparation :

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole avec le miel, l’extrait de vanille, l'arôme citron et la fleur de sel. Laissez tiédir pendant 10 minutes.

Mélangez la farine avec la levure chimique dans un saladier. Fouettez le sucre et les œufs à l’aide d’un fouet électrique afin que le mélange devienne mousseux. Ajoutez les œufs battus ainsi que le beurre fondu à la farine, et mélangez la pâte au fouet électrique jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse.

Couvrez le saladier d’un film alimentaire et placez le pendant 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180° en plaçant la grille à mi-hauteur.

Versez la pâte à madeleines dans les alvéoles et faites les cuire pendant 4 minutes à 180°. Au bout des quatre minutes baissez le four à 160° et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes. En fin de cuisson les madeleines doivent être légèrement dorées  et bien gonflées.

Laissez refroidir les madeleines sur une grille.

Pour le glaçage :

Mélangez le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à ce que la préparation devienne onctueuse et assez épaisse.

A l’aide d’un petit pinceau à pâtisserie, badigeonnez le coté rainuré des madeleines avec le glaçage. Laissez prendre 15 minutes.

Ces madeleines se conservent 3 jours dans une boîte hermétique (ne les superposez pas).

Ces madeleines sont vraiment extras ! L’orange curd apporte beaucoup de moelleux et les rends très savoureuses!! Une délicieuse découverte !!

Ingrédients :

• 65 g de farine
• 65 g de sucre en poudre
• 65 g de beurre demi-sel
• 3 cuillères à soupe d’orange curd
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

Mélangez la farine, le sucre et l’œuf puis incorporez le beurre fondu tiède.

Ajoutez l’extrait de vanille et l’orange curd puis fouettez la pâte au fouet électrique. La pâte doit former un ruban.

Versez la préparation dans des moules à madeleines et placez le moule au réfrigérateur pendant 1 heure ou mieux une nuit.

Préchauffez le four à 220°.

Faites les cuire pendant 4 minutes à 220° puis au bout des 4 minutes, baissez le four à 200° et poursuivez la cuisson 6 minutes.

Les madeleines sont cuites quand la lame du couteau ressort sèche.

Ces madeleines sont vraiment délicieuses, bien moelleuses et parfumées !! Un régal pour le goûter !!!

Pour 8 madeleines

Ingrédients :

• 65 g de farine
• 65 g de sucre en poudre
• 65 g de beurre demi-sel
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Préparation :

Mélangez la farine, le sucre et l’œuf puis incorporez le beurre fondu (tiède).

Ajoutez l’extrait de vanille puis fouettez la pâte au fouet électrique afin la rendre souple. La pâte doit former un ruban.

Versez la préparation dans des moules à madeleines et placez le moule au réfrigérateur pendant 1 heure ou mieux une nuit.

Préchauffez le four à 220°.

Faites les cuire pendant 4 minutes à 220° puis au bout des 4 minutes, baissez le four à 200° et poursuivez la cuisson 6 minutes.

Les madeleines sont cuites quand la lame du couteau ressort sèche.

Le Pandan est un extrait que l'on trouve dans les épiceries asiatiques. Il apporte une saveurs originale à ces madeleines.

Pour 8 madeleines

Ingrédients :

• 65 g de farine
• 60 g de sucre en poudre
• 65 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café d'extrait de pandan
• 1 à 2 gouttes de colorant vert

Préparation :

Préchauffez le four à 220°.

Mélangez la farine, le sucre et l’œuf, incorporez le beurre fondu (tiède) puis mélangez.

Ajoutez l’extrait de pandan et le colorant vert puis mélangez de nouveau. La pâte doit former un ruban.

Versez la préparation dans des moules à madeleines et faites cuire.

Au bout de 4 minutes, baissez le four à 200° et laissez continuer de cuire.

Sortez les madeleines quand la lame du couteau ressort sèche.

Et pour continuer dans ma série des madeleines voiçi des madeleines à la pistache que j'ai particulièrement apprécié, tant par leur couleur que par leur goût.

8 madeleines

Ingrédients :

• 65 g de farine
• 55 g de sucre en poudre
• 65 g de beurre
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de sirop de pistache (Monin)
• 2 à 3 gouttes de colorant vert

Préparation :

Préchauffez le four à 220°.

Mélangez la farine, le sucre et l’œuf, incorporez le beurre fondu (tiède) puis mélangez.

Ajoutez le sirop de pistache et le colorant vert puis mélangez de nouveau. La pâte doit former un ruban.

Versez la préparation dans des moules à madeleines et faites cuire.

Au bout de 4 minutes, baissez le four à 200° et laissez continuer de cuire, environ 4 minutes. Cette étape est indispensable pour obtenir la bosse.

Sortez les madeleines quand la lame du couteau ressort sèche.

8 pièces

Ingrédients : 

• 65 g de farine
• 55 g de sucre en poudre
• 65 g de beurre
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de sirop de rose
• 2 gouttes de colorant rouge

Préparation :

Préchauffez le four à 220°.

Mélangez la farine, le sucre et l’œuf, incorporez le beurre fondu (tiède) puis mélangez.

Ajoutez le sirop de rose et le colorant rouge puis mélangez de nouveau. La pâte doit former un ruban.

Versez la préparation dans des moules à madeleines et faites cuire.

Au bout de 4 minutes, baissez le four à 200° et laissez continuer de cuire.

Sortez les madeleines quand la lame du couteau ressort sèche.

8 madeleines

Ingrédients :

• 65 g de farine
• 65 g de sucre en poudre
• 65 g de beurre salé
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d'arôme vanile
• 4 carrés de chocolat

Préparation :

Préchauffez le four à 220°.

Dans un saladier mélangez la farine, le sucre et l’œuf. Ajoutez l'arôme vanille et mélangez bien.

Faites fondre le beurre puis incorporez le à la préparation.

A l’aide d’un couteau concassez les carrées de chocolat en assez grosses pépites, puis ajoutez les à la pâte et mélangez de nouveau.

Versez la préparation dans des moules à madeleines et faites cuire.

Au bout de 4 minutes, baissez le four à 200° et laissez continuer de cuire pendant environ 4 minutes.

Sortez les madeleines quand la lame du couteau ressort sèche et quand les madeleines ont pris une coloration dorée.

8 madeleines

• 65 g de farine
• 65 g de sucre en poudre
• 65 g de beurre
• 1 œuf
• 4 carrés de chocolat praliné

Préparation :

Préchauffez le four à 220°.

Dans un saladier mélangez la farine, le sucre et l’œuf.

Faites fondre 50 g de beurre de beurre jusqu’à coloration noisette. Laissez le refroidir quelques instant et incorporez le à la préparation. Mélangez de nouveau. La pâte doit former un ruban.

Faites fondre le chocolat avec 15 g de beurre puis incorporez le mélange à la pâte à madeleine.

Versez la préparation dans des moules à madeleines et faites cuire.

Au bout de 4 minutes, baissez le four à 200° et laissez continuer de cuire.

Sortez les madeleines quand la lame du couteau ressort sèche et quand les madeleines ont pris une coloration dorée.

4 personnes

Ingrédients :

• 60 g de farine
• 65 g de sucre en poudre
• 65 g de beurre
• 1 œuf
• 30 g de noix de coco en poudre
• 1 cuillère à soupe de rhum ou de kirsch (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de fruits rouges (framboises,cerises, mûres,…)

Préparation :

Préchauffez le four à 220°.

Dans un saladier mélangez la farine, la noix de coco, le sucre, l’œuf et mélangez.

Faites fondre le beurre jusqu’à coloration noisette. Laissez le refroidir quelques instant et incorporez le à la préparation puis mélangez. La pâte doit former un ruban. Incorporez ensuite l’alcool désiré et les fruits lavés et séchés, puis mélangez de nouveau.

Versez la préparation dans des moules à madeleines et faites les cuire.

Au bout de 4 minutes, baissez le four à 200° et poursuivez la cuisson.

Sortez les madeleines quand la lame du couteau ressort sèche et quand les madeleines ont pris une coloration dorée.