• Pour le craquelin :
• 50 g de beurre doux mou
• 60 g de farine
• 60 g de cassonade
• Pour la pâte à choux :
• 150 g de farine
• 150 g de lait
• 100 g d’eau
• 80 g de beurre doux
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• Une pincée de sel
• Pour la crème mousseline au praliné :
• 50 cl de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 150 g de beurre doux (mou)
• 200 g de pâte de praliné

Préparation :

Pour le craquelin :

Mélangez le sucre avec le beurre, ajoutez la farine et étalez finement (sur 2mm). Laissez durcir au congélateur pendant 2 heures.

Pour la pâte à choux :

Placez l'eau avec le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez bien. Remettez la casserole sur le feu et faites dessécher la pâte sur feu doux pendant 2 minutes.

Placez cette pâte dans un saladier et ajoutez les œufs uns à uns. Mélangez bien entre chaque. La pâte doit être souple.

Placez cette pâte dans une poche à douille et dressez des choux sur une plaque de cuisson anti-adhésive.

Formez des disques de 4cm de pâte à craquelin et déposez le craquelin sur les choux.

Faites cuire les choux pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé  à 180°. Laissez ensuite « sécher » les choux pendant 10 minutes à 160° (la porte semi-ouverte) et laissez refroidir.

Une fois bien froids, coupez les choux en deux dans le sens horizontal.

Pour la crème mousseline au praliné :

Versez le lait dans une casserole et faites le chauffer sur feu moyen.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez au fouet.

Incorporez petit à petit le lait au mélange, tout en fouettant.

Transvasez cette préparation dans la casserole et placez sur feu moyen. Fouettez constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Arrêtez la cuisson dès les premiers bouillons.

Filmez la crème au contact avec du film alimentaire afin d’éviter qu’une peau se forme. Laissez refroidir à température ambiante.

Une fois la crème pâtissière bien froide, ajoutez la pâte de praliné et mélangez énergiquement au fouet (fouet électrique si possible). Fouettez à vitesse maximale puis ajoutez petit à petit le beurre mou. Continuez de fouetter pendant 3 à 4 minutes. La crème doit devenir mousseuse et légère.

Versez la crème mousseline dans une poche à douille cannelée de 10-12 mm et garnissez les choux. Posez le chapeau sur chaque chou, puis entreposez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum avant de déguster.

Aujourd’hui je vous propose des choux bien gourmands garnis de crème pâtissière au chocolat au lait !! Un vrai régal !!!

Pour une quinzaine de choux

Ingrédients :

• Pour la pâte à choux :
• 135 g de farine
• 125 g de lait entier
• 125 g d'eau
• 125 g de beurre
• 3 à 4 œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• Pour la crème pâtissière :
• 80 cl de lait entier
• 8 jaunes d'œufs
• 100 à 120 g de sucre en poudre
• 80 g de maïzena
• 125 g de chocolat au lait en pistole (ou râpé)
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (Van Houten)
• Pour le glaçage :
• 150 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe d’eau chaude
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (Van Houten)

Préparation :

Pour la pâte à choux :

Préchauffez le four à 180°.

Placez l'eau avec le lait et le beurre dans une casserole. Ajoutez le sel et le sucre et portez à ébullition.

Hors du feu, versez la farine en une fois et incorporez-la.

Posez la casserole sur feu doux et séchez la pâte en remuant avec une spatule pendant environ 1 minute. Versez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir.

Incorporez ensuite les œufs un par un avec une cuillère en bois. Il est possible  que trois œufs ne suffisent pas. Dans ce cas, fouettez le 4ème œuf et incorporez la quantité nécessaire pour que la pâte forme un bec d'oiseau sur un fouet.

Versez la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 10 mm.

Dressez les choux, en les espaçant, sur une plaque à four anti-adhésive.

Faites cuire les choux pendant 20 à 25 minutes à 180°, à mi-hauteur du four. N’ouvrez JAMAIS la porte du four pendant la cuisson.

Au bout de ce temps de cuisson baissez la température à 160° et entrouvrez la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois. Laissez finir de cuire ainsi pendant 10 minutes. Cette étape est indispensable pour déshydrater les choux, et permettre ainsi qu’ils ne retombent pas. Laissez ensuite refroidir les choux sur une grille.

Pour la crème pâtissière au chocolat au lait :

Faites chauffer le lait dans une casserole sans atteindre l’ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la maïzena. Incorporez petit à petit le lait tiède et transvasez cette préparation dans la casserole.

Laissez épaissir cette préparation sur feu doux et stoppez la cuisson aux premiers bouillonnements.

Versez cette crème dans un saladier, ajoutez le cacao en poudre et fouettez. Ajoutez ensuite le chocolat en pistole ou râpé et fouettez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Filmez au contact (c’est au dire en plaçant le film étirable directement sur la crème), cela évitera qu’une peau se forme et laissez refroidir.

Fendez les choux à l’aide d’un couteau bien tranchant, et garnissez-les de crème au chocolat, à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.

Pour le glaçage au chocolat :

Mélangez le sucre glace avec le cacao en poudre, ajoutez l’eau chaude et mélangez jusqu’à ce que la consistance soit lisse.

Nappez chaque éclair de cette préparation à l’aide d’une cuillère.

Laissez reposer au frais.

  Aujourd’hui je vous propose des éclairs ultra-gourmands !! Ces éclairs sont moelleux, fondant et généreusement garnis de crème pâtissière au café, un pur délice !!! Cette recette vient de chez Patrick du blog Des Tartes et des Gâteaux, que je remercie pour ce régal !!!

Pour une dizaine d'éclairs 

Ingrédients :

• Pour la pâte à choux :
• 135 g de farine
• 125 g de lait entier
• 125 g d'eau
• 125 g de beurre
• 3 à 4 œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• Pour la crème pâtissière :
• 80 cl de lait entier
• 8 jaunes d'œufs
• 160 g de sucre en poudre
• 80 g de maïzena
• 2 cuillères à soupe d’extrait de café Trablit
• Pour le glaçage :
• 150 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe d’eau chaude
• 2 cuillères à soupe d’extrait de café Trablit

Préparation :

Pour la pâte à choux :

Préchauffez le four à 180°.

Placez l'eau avec le lait et le beurre dans une casserole. Ajoutez le sel et le sucre et portez à ébullition.

Hors du feu, versez la farine en une fois et incorporez-la.

Posez la casserole sur feu doux et séchez la pâte en remuant avec une spatule pendant environ 1 minute. Versez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir.

Incorporez ensuite les œufs un par un avec une cuillère en bois. Il est possible  que trois œufs ne suffisent pas. Dans ce cas, fouettez le 4ème œuf et incorporez la quantité nécessaire pour que la pâte forme un bec d'oiseau sur un fouet.

Versez la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 12 mm.

Sur une plaque à four anti-adhésive, dressez des cordons de pâte de 12 à 15 cm (pour de beaux éclairs).

Avec le dos d'une fourchette trempée dans l'eau, rayez les éclairs (pour qu'ils montent droit) et faite cuire pendant 20 à 25 minutes au milieu du four préchauffé à 180°. N’ouvrez JAMAIS la porte du four pendant la cuisson.

Au bout de ce temps de cuisson baissez la température à 160° et entrouvrez la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois. Laissez finir de cuire ainsi pendant 10 minutes. Cette étape est indispensable pour déshydrater les éclairs, et permettre ainsi qu’ils ne retombent pas. Laissez ensuite les éclairs refroidir sur une grille.

Pour la crème pâtissière au café :

Faites chauffer le lait dans une casserole avec l’extrait de café, sans atteindre l’ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la maïzena. Incorporez petit à petit le lait tiède et transvasez cette préparation dans la casserole.

Laissez épaissir cette préparation sur feu doux et stoppez la cuisson aux premiers bouillonnements.

Versez cette crème dans un saladier et filmez au contact (c’est au dire en plaçant le film étirable directement sur la crème), cela évitera qu’une peau se forme. Laissez refroidir.

Fendez les éclairs à l’aide d’un couteau bien tranchant, et garnissez-les de crème au café, à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.

Pour le glaçage au café :

Mélangez le sucre glace avec l’eau chaude et l’extrait de café jusqu’à ce que la consistance soit lisse.

Nappez chaque éclair de cette préparation à l’aide d’une cuillère.

Laissez reposer au frais.

Aujourd’hui je vous propose de délicieux éclairs, garnis de crème pâtissière au café !! Un vrai délice dégusté bien frais !!!

10 pièces

Ingrédients :

• Pour la pâte à choux :
• 70 g de farine
• 65 g de beurre
• 62,5 g de lait
• 62,5 g d’eau
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• Pour la crème pâtissière au café :
• 450 ml de lait
• 2 jaunes d’œuf
• 50 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe d’extrait de café liquide (Trablit)
• Pour la décoration :
• 50 g de chocolat
• 10 g de beurre

Préparation :

Pour la crème pâtissière au café :

Faites bouillir le lait.

Pendant ce temps à l’aide d’un fouet, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de cadé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement la farine.

Versez le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant bien. Transvasez la préparation dans la casserole sur feu doux et remuez constamment. Laissez cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et prenne une consistance assez épaisse.

Pour la pâte à choux :

Préchauffez le four à 200°.

Versez l'eau, le lait et le beurre dans une casserole. Ajoutez le sel et le sucre, puis portez à ébullition.

Hors du feu, versez la farine en une fois et incorporez-la au fouet.

Placez la casserole sur feu doux et séchez la pâte en remuant avec une spatule en bois pendant environ 1 minute. Laissez tiédir la pâte et disposez-la dans un saladier.

Incorporez les œufs un par un avec une cuillère en bois.

Versez la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 12 mm.

Dressez les éclairs sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et glissez à mi- hauteur dans le four. Baissez la température à 180° et faites cuire les éclairs pendant 20 à 25 minutes.

A ce stade, la pâte contient encore beaucoup d'humidité. C'est cette humidité qui fait que les éclairs s’affaissent à la sortie du four. Pour remédier à ce problème, il faut sécher la pâte cuite. Pour cela baissez la température à 160° et entrouvrez la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois par exemple.

Laissez sécher les éclairs pendant 10 minutes mais pas plus sinon la pâte durcirait, puis laissez-les refroidir sur une grille.

Une fois les éclairs bien froids garnissez-les de crème pâtissière au café à l’aide d’une poche à douille munie d'un embout pointu, en faisant un trou dessous. Si vous n’avez pas de poche à douille, coupez les éclairs en deux et garnissez les à l’aide d’une cuillère.

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre puis nappez en les éclairs.

Dégustez bien frais.

Pour terminer la semaine je vous propose des petits choux bien gourmands garnis de crème pâtissière au Nutella! Ces petits choux sont absolument exquis !!!

Pour une douzaine de choux

Ingrédients :

• Pour la pâte à choux :
• 70 g de farine
• 65 g de beurre
• 62,5 g de lait
• 62,5 g d’eau
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• Pour la crème pâtissière au Nutella :
• 450 ml de lait
• 2 jaunes d’œuf
• 50 g de farine
• 20 g de sucre en poudre
• ½ gousse de vanille
• 4 cuillères à soupe bombées de Nutella

Préparation :

Pour la crème pâtissière au Nutella :

Faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue en deux et égrainée.

Pendant ce temps à l’aide d’un fouet, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement la farine.

Versez le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant bien. Transvasez la préparation dans la casserole sur feu doux et remuez constamment. Laissez cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et prenne une consistance assez épaisse.

Incorporez ensuite dans cette crème le Nutella, mélangez bien puis laissez refroidir.

Pour la pâte à choux :

Préchauffez le four à 200°.

Versez l'eau, le lait et le beurre dans une casserole. Ajoutez le sel et le sucre, puis portez à ébullition.

Hors du feu, versez la farine en une fois et incorporez-la au fouet.

Placez la casserole sur feu doux et séchez la pâte en remuant avec une spatule en bois pendant environ 1 minute. Laissez tiédir la pâte et disposez-la dans un saladier.

Incorporez les œufs un par un avec une cuillère en bois.

Versez la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelés de 10-12 mm.

Dressez les choux sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et glissez à mi- hauteur dans le four. Baissez la température à 180° et faites cuire les choux pendant 20 à 25 minutes.

A ce stade, la pâte à choux contient encore beaucoup d'humidité. C'est cette humidité qui fait que les choux s’affaissent à la sortie du four. Pour remédier à ce problème, il faut sécher la pâte cuite.

Pour cela baissez la température à 160° et entrouvrez la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois par exemple.

Laissez sécher les choux pendant 10 minutes mais pas plus sinon la pâte durcirait, puis laissez-les refroidir sur une grille.

Une fois les choux bien froids garnissez-les de crème pâtissière au Nutella. Pour cela coupez-les choux en deux et garnissez-les à l’aide d’une cuillère.

Je vous propose des petits choux garnis de crème pâtissière au caramel à la fleur de sel maison!! Juste un DE-LI-CE!!!

Pour une douzaine de pièces

Ingrédients :

• Pour la pâte à choux :
• 70 g de farine
• 65 g de beurre
• 62,5 g de lait
• 62,5 g d’eau
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• Pour la crème pâtissière au caramel :
• 450 ml de lait
• 2 jaunes d’œuf
• 50 g de farine
• 20 g de sucre en poudre
• ½ gousse de vanille
• Pour le caramel au beurre salé :
• 100 g de sucre
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 30 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Pour le caramel au beurre salé :

Faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau sans remuer jusqu’à ce que le sucre se transforme en caramel ambré. Pendant ce temps portez à ébullition la crème liquide. Coupez le beurre en dés.

Une fois le caramel ambré retirez le du feu, ajoutez le beurre en dés en remuant avec une spatule en bois. Incorporez ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel tout en remuant.

Reportez le caramel à ébullition et laissez frémir environ 2-3 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

Pour la crème pâtissière au caramel :

Faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue en deux et égrainée.

Pendant ce temps à l’aide d’un fouet, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement la farine.

Versez le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant bien. Transvasez la préparation dans la casserole sur feu doux et remuez constamment. Laissez cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et prenne une consistance assez épaisse.

Incorporez ensuite dans cette crème la moitié du caramel au beurre salé, puis laissez refroidir.

Pour la pâte à choux :

Préchauffez le four à 200°.

Versez l'eau, le lait et le beurre dans une casserole. Ajoutez le sel et le sucre, puis portez à ébullition.

Hors du feu, versez la farine en une fois et incorporez-la au fouet.

Placez la casserole sur feu doux et séchez la pâte en remuant avec une spatule en bois pendant environ 1 minute. Laissez tiédir la pâte et disposez-la dans un saladier.

Incorporez les œufs un par un avec une cuillère en bois.

Versez la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 10-12 mm.

Dressez les choux sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et glissez à mi- hauteur dans le four. Baissez la température à 180° et faites cuire les choux pendant 20 à 25 minutes.

A ce stade, la pâte à choux contient encore beaucoup d'humidité. C'est cette humidité qui fait que les choux s’affaissent à la sortie du four. Pour remédier à ce problème, il faut sécher la pâte cuite.

Pour cela baissez la température à 160° et entrouvrez la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois par exemple.

Laissez sécher les choux pendant 10 minutes mais pas plus sinon la pâte durcirait, puis laissez-les refroidir sur une grille.

Une fois les choux bien froids garnissez-les de crème pâtissière au caramel à l’aide d’une poche à douille munie d'un embout pointu, en faisant un trou dessous. Si vous n’avez pas de poche à douille, coupez les choux en deux et garnissez les à l’aide d’une cuillère.

Pour finir, nappez chaque chou de caramel au beurre salé. Dégustez frais.