Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

• 125 g de poudre d'amande
• 125 g de sucre complet rapadura
• 50 g de beurre fondu, ou huile neutre (pour une version végétale)
• 50 g d'amandes effilées
• 3 oeufs 
• Quelques gouttes d'extrait d'amande amère 
• 2 à 3 poires (comice ou conférence)

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Fouettez les oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez l'extrait d'amande amère puis la poudre d'amande et les amandes effilées.

Fouettez bien puis incorporez le beurre fondu.

Pelez et épépinez les poires. Détaillez une poire en lamelles et l'autre en dés. Incorporez les dés de poire à la pâte.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné s'il n'est pas en silicone, et répartissez la poire coupée en lamelles sur le dessus.

Saupoudrez d'amandes effilées puis placez au four.

Faites cuire pendant 30 minutes à 180°.  

Ingrédients :

• 150 g de farine de riz complet
• 90 g de sucre complet en poudre (rapadura)
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½  cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 gros œufs
• 1 yaourt nature (125 g)
• 80 ml d’huile neutre
• 1 à 2 poires (Comices)

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°. Pelez les poires et coupez-les en dés.

Mélangez la farine avec la levure chimique, le bicarbonate et la poudre d’amande.

Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que  le mélange double de volume. Incorporez l’huile, le yaourt et mélangez bien.

Incorporez le mélange sec (farine/amande) et mélangez légèrement afin d’intégrer la farine. Ne mélangez pas trop la pâte, elle doit rester un peu grumeleuse. Ajoutez les dés de poires.

Versez la pâte dans des empreintes à muffins en silicone (ou beurrés et farinés s’ils ne le sont pas).

Placez au four et faites cuire pendant 25 minutes à 180°.

Aujourd’hui je vous propose un gâteau fondant, fruité, simple à réaliser. L’association de l’amande, des poires et d’une petite touche de chocolat est vraiment délicieuse !! Un régal dégusté bien frais !!!

6 personnes

Ingrédients :

• 4 blancs d’œufs
• 100 g de farine
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre roux en poudre
• 100 g de beurre
• 50 g de chocolat concassés en morceaux
• 40 g d’amandes effilées
• 2 poires (conférence pour moi)
• 3 gouttes d’extrait d’amande amère

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée et une odeur de noisette. Laissez ensuite tiédir.

Mélangez la farine avec la poudre d’amande et le sucre. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez. Incorporez ensuite le beurre noisette, l’extrait d’amande, les pépites de chocolat et mélangez de nouveau.

Pelez les poires et coupez-les en lamelles assez fines.

Chemisez un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Recouvrez des lamelles de poires et des amandes effilées.

Placez le fondant au four et faites le cuire pendant 35 à 40 minutes à 180°.

Ce fondant est vraiment délicieux et parfumé avec l’association de la poire et de l’amande !! Un vrai régal !!!

6 à 8 personnes

Ingrédients :

• 2 pots de farine
• 1 pot de poudre d’amandes
• 1,5 pot de sucre en poudre
• 1 pot de yaourt
• ¼ pot d’huile neutre
• 3 œufs
• ½ sachet de levure chimique
• 2 poires
• 1 cuillère à soupe de Rhum ambré
• 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère

Préparation :

(Servez-vous du pot de yaourt comme mesure) Mélangez la farine avec la poudre d’amande, le sucre en poudre, et la levure chimique. Ajoutez l’huile, le yaourt, le Rhum, l’arôme d’amande et les œufs. Fouettez bien cette préparation afin de la lisser.

Pelez les poires et râpez-les finement. Versez- les au fur et à mesure dans la pâte pour ne pas qu’elles noircissent.

Versez cette préparation dans un moule à cake beurré et fariné et faites le cuire pendant 45 minutes à 180°.

Laissez le refroidir légèrement puis démoulez-le en le retournant sur un plat de service.

Ces tartelettes sont très goûteuses avec l’association de la frangipane et des poires !! Un vrai délice !!!

Pour 8 tartelettes

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 175 g de farine
• 90 g de beurre mou en dés
• 30 g de sucre glace
• 1 gros jaune d'œuf
• 10 g d'eau froide
• Pour la frangipane :
• 100 g de poudre d’amandes
• 90 g de sucre en poudre
• 70 g de beurre mou en dés
• 30 g de farine
• 20 g de Rhum ambré
• 1 gros œuf
• 3 poires (conférence)

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre glace. Ajoutez-y le beurre mou en dés, sablez du bout des doigts, puis ajoutez le jaune d'œuf et l'eau froide. Travaillez rapidement la pâte à la main, et formez-la en boule. Emballez la boule de pâte dans du film étirable transparent et placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Pour la garniture :

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajoutez l'œuf, fouettez, puis incorporez la farine, la poudre d'amandes et le Rhum. Fouettez bien pour une obtenir une crème lisse.

Pelez les poires et coupez-les en lamelles.

Etalez la boule de pâte sur un plan de travail fariné et étalez la assez finement. Garnissez en 8 moules à tartelettes beurrés et farinés. Remplissez chaque moule de frangipane et recouvrez des lamelles de poires.

Placez les moules au four et faites les cuire pendant 25 minutes à 180°. En fin de cuisson les tartelettes doivent être dorées. Laisser refroidir avant de démouler.

Cette recette est tirée du livre « Biscuits, sablés, cookies » de Martha Stewart. Ces fondants sont vraiment délicieux et très parfumés !! L’association des poires, des pistaches et du gingembre est vraiment exquise !!!

Pour 12 fondants

Ingrédients :

• 230 g de farine
• 135 g de beurre mou
• 120 g de sucre complet en poudre
• 2 œufs
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• ½ cuillère à café rase de gingembre moulu
• 115 g de dés de poires fraîches
• 90 g de pistaches grossièrement hachées

Préparation :

Mélangez au fouet la farine avec la levure chimique et le gingembre moulu.

Battez le beurre mou avec le sucre en poudre pendant 3 minutes afin que le mélange devienne crémeux. Incorporez ensuite les œufs, la vanille puis doucement la farine. Continuez de fouettez le mélange.

Enfin, ajoutez les dés de poires fraîches et les pistaches hachées.

Tapissez un moule à charnière de 22 cm de papier sulfurisé puis versez-y la préparation.

Placez le gâteau au four et faites le cuire 50 minutes à 160°. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide. Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler, puis laissez le refroidir sur une grille. Une fois le gâteau refroidi, découpez-le en 12 parts, comme pour une tarte.

Après l’abricotier je vous propose un autre entremet qui a eu beaucoup de succès !!! Il est composé d’un biscuit moelleux, d’une bavaroise à la poire, d’une mousse à la framboise et d’un miroir à la framboise. Un vrai délice dégusté bien frais !!!

10 personnes

Ingrédients :

• Pour le biscuit :
• 100 g de maïzena
• 80 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 5 cuillères à soupe de lait
• ½ cuillère à café rase de levure chimique
• Pour la bavaroise à la poire :
• 3 gros jaunes d’œufs
• 20 cl de poires au sirop (soit 200 g environ, mixées en purée)
• 10 cl de crème liquide entière
• 4,5 feuilles de gélatine (soit 9 g)
• 80 g de sucre en poudre
• 200 g de crème fouettée (soit 20 cl de crème liquide entière)
• 2 cuillères à soupe d’Amaretto
• Pour la mousse à la framboise :
• 280 g de framboises
• 20 cl de crème liquide entière
• 50 g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine (soit 6 g)
• Pour le nappage à la framboise :
• 160 g de framboises
• 30 g de sucre en poudre
• 1,5 g feuilles de gélatine (soit 3 g)

Préparation :

Pour le biscuit :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, au fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez le lait, la levure, la maïzena et fouettez bien. Ajoutez ensuite délicatement les blancs montés en neige.

Beurrez un cercle en inox de 26 cm de diamètre et posez-le sur plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Versez la moitié de la préparation dans le cercle et placez cette plaque au four. Faites cuire le biscuit pendant 8 à 10 minutes à 180°, pas plus. Laissez refroidir le biscuit sur une grille.

Répétez cette opération afin de former un second disque de 26 cm.

Placez un premier disque de biscuit dans le fond d’un cercle en inox de 24 cm, en le tassant bien.

Pour la bavaroise à la poire :

Dans une casserole faites chauffer les 20 cl de purée de poires avec les 10 cl de crème et le sucre en poudre. Laissez ramollir la gélatine pendant 10 minutes dans un bol d’eau froide.

Mélangez au fouet électrique les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et l’Amaretto jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez petit à petit la crème chaude, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire le mélange à feu doux, sans cesser de remuer. Arrêtez la cuisson dès que la crème atteint les 85°.

Incorporez la gélatine au mélange bien chaud et mélangez bien.

Faites refroidir la bavaroise sur un bain-marie d’eau froide, jusqu’à ce que le mélange atteigne 25°.

Montez le 20 cl de crème liquide en chantilly bien ferme, avec une pincée de sel. Incorporez délicatement 1/3 de cette crème fouettée dans la bavaroise, mélangez puis incorporez le reste.

Etalez cette bavaroise sur le fond de biscuit et recouvrez du second disque. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Pour la mousse à la framboise :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mixez les framboises puis passez-les au tamis afin d’ôter les pépins. Ajoutez ensuite le sucre à cette purée.

Prélevez quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettez à chauffer sans laisser bouillir, en y incorporant la gélatine pressée entre les doigts. Ajoutez ensuite ce mélange dans la purée de framboises. Mélangez bien et laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la purée de framboises.

Versez cette préparation sur le second disque de biscuit. Réservez au frais pendant au moins 4 heures.

Pour le nappage à la framboise :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixez les framboises, et passez-les au tamis. Mélangez ensuite cette purée avec le sucre et filtrez pour obtenir 125 g de coulis.

Mettez à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajoutez- y la gélatine essorée entre les doigts. Laissez tiédir puis nappez en le bavarois.

Réservez au frais pendant 3 heures minimum. Ce gâteau est meilleur servi 24 heures après.

Au moment de servir décerclez en faisant glisser la lame d'un couteau effilé entre le cercle et le gâteau. Décorez à votre guise et servez très frais.

Ces gâteaux sont vraiment délicieux avec une texture très fondante !!! Quand à l’association de l’amande, des pommes et des poires c’est toujours un vrai régal !!! Ils seront parfaits dégustés tièdes.

6 personnes

Ingrédients :

• 200 g de poudre d’amandes
• 140 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre fondu
• 4 œufs
• 2 pommes
• 2 poires
• Quelques amandes effilées

Préparation :

Fouettez le beurre avec le sucre en poudre et les œufs afin que le mélange devienne mousseux, puis incorporez la poudre d’amandes.

Pelez les pommes et les poires et coupez-les en lamelles. Ajoutez-les dans la pâte.

Beurrez et fariné six moules individuels et versez-y la préparation. Saupoudrez d’amandes effilées.

Placez au four et faites cuire pendant 25 minutes à 180°.

Cette tarte est un vrai délice avec une pâte sablée pur beurre, des poires fondantes et une crème d’amande moelleuse parfumée au Rhum. Un régal dégusté tiède accompagné d’une boule de glace vanille !!!

6 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 140 g de farine
• 80 g de beurre demi-sel mou
• 40 g de sucre en poudre
• 1 jaune d’œuf
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• Pour la garniture :
• 60 g de poudre d’amandes
• 60 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 3 poires (conférence pour moi)
• 50 g d’amandes effilées

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez la farine avec le beurre mou coupé en dés. Ajoutez ensuite le sucre en poudre, l’extrait de vanille et le jaune d’œuf, la pâte doit être non collante. Formez-en une boule et laissez la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Au bout de 30 minutes sortez la pâte sablée du réfrigérateur et garnissez-en un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Placez le moule au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Pour la garniture :

Fouettez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez le sucre en poudre, la poudre d’amande et le rhum.

Pelez et épépinez les poires, coupez-les en tranches dans le sens de la longueur.

Etalez une fine couche de poudre d’amande sur le fond de tarte, garnissez des poires puis versez la crème aux œufs par-dessus. Pour finir saupoudrez des amandes effilées.

Placez la tarte au four et faites-la cuire pendant 35 minutes à 180°.

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée de qualité
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• Pour la crème pâtissière :
• 125 g de lait entier
• 10 g de farine de maïs (pas maïzena)
• 30 g de sucre
• 1 jaune d'œuf
• 12,5 g de beurre mou
• ½ cuillère à café de vanille de Madagascar en poudre
• Pour la crème d’amande :
• 65 g de beurre mou
• 65 g de sucre glace
• 100 g d'amande en poudre
• 5 g de farine de maïs
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 œuf
• 160g de crème pâtissière
• 2 poires coupées en lamelles
• 60 g de pépites de chocolat

Préparation :

Pour la crème pâtissière :

Mélangez la farine de maïs avec la moitié du sucre, la vanille et incorporez-y le lait en fouettant. Portez cette préparation à ébullition en fouettant puis laissez la tiédir.

Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre restant et versez-y le lait tiède tout en continuant de fouetter. Portez cette préparation à ébullition et retirez-la du feu dès le premier bouillon. Incorporez ensuite le beurre tout en fouettant.

Pour la crème d’amande :

Assouplissez le beurre avec une spatule et ajoutez y le sucre glace, la poudre d’amande et la farine de maïs. Mélangez bien cette préparation puis ajoutez l’œuf et le rhum, la préparation doit être homogène. Incorporez-y ensuite la crème pâtissière et mélangez bien.

Préchauffez le four sur 180°C. Fouettez le jaune d’œuf avec deux cuillères à soupe de lait.

Posez le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de cuisson anti-adhésive et badigeonnez les bords de la pâte de jaune d’œuf battu, cela permettra de bien sceller les deux pâtes. Versez-y la garniture frangipane à 3 cm du bord, placez-y les lamelles et poires et saupoudrez de pépites de chocolat. Recouvrez ensuite du deuxième disque de pâte feuilletée. Soudez bien les deux pâtes en appuyant avec les doigts et badigeonnez la galette de jaune d’œuf. Faites quelques stries sur le dessus de la galette à l’aide d’un couteau. Attention cependant à ne pas percer la pâte.

Placez la galette au four et faites la cuire pendant 35 minutes dans le four préchauffé à 180°.