Aujourd’hui je vous propose une tarte absolument divine :
fondante, crémeuse, acidulée… Un vrai régal !!! Cette recette provient d'une amie que je tiens à remercier pour ce délice! Succès garanti!
Pour 10 à 12 personnes
Ingrédients :
- Pour la pâte sablée :
- 230 g de farine
- 80 g de sucre glace
- 30 g de fécule de pomme de terre
- 100 g de beurre mou
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe d’eau
- Pour la garniture :
- 8 œufs extra-frais
- 350 g de sucre en poudre (ou - suivant les goûts)
- 250 g de beurre doux coupé en dés
- 4 citrons non traités
- 4 feuilles de gélatine (soit 8g)
Préparation :
Pour la pâte sablée :
Mélangez la farine avec le sucre glace, la fécule de pomme
de terre et le beurre mou. Sablez du bout des doigts puis incorporez le jaune
d’œuf et l’eau. Pétrissez légèrement la pâte puis formez-la en boule.
Réfrigérez-la pendant 30 minutes (ou plus si possible).
Farinez légèrement la pâte et placez-la entre deux feuilles
de papier sulfurisé. Etalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis disposez-la
dans un moule à tarte de 26 à 28 cm de diamètre.
Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et recouvrez de billes de
cuisson (ou de légumes secs) afin d’empêcher la pâte de gonfler à la cuisson.
Placez le fond de tarte au four et faites cuire pendant
environ 15 à 20 minutes à 180°.
Pour la garniture :
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et
laissez tremper pendant 10 minutes.
Zestez les citrons puis pressez-les. Placez le jus et les
zestes de citron dans une casserole à fond épais, ajoutez les œufs, le sucre en
poudre et fouettez bien. Placez ensuite cette préparation sur le feu et portez à ébullition
tout en remuant constamment. Incorporez ensuite la gélatine préalablement essorée
dans la casserole et fouettez jusqu'à dissolution. Incorporez ensuite petit à petit le beurre en dés. Fouettez bien entre chaque ajout. Le mélange doit être lisse et brillant.
Versez ensuite cette préparation sur le fond de tarte et
laissez refroidir.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (+ si possible) et dégustez bien frais.