Aujourd’hui je vous propose de délicieux petits pains croustillants
et moelleux à la fois ! L’utilisation du curry leur donne une jolie couleur
et une agréable saveur !!!
Pour une dizaine de petits pains
Ingrédients :
- 270 g de farine T 55
- 200 g de farine de blé complet T110
- 20 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure
sèche
- 20 cl de lait
- 10 cl d’eau tiède
- 1 à 2 cuillères à soupe rase de curry en poudre doux
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- Quelques noix
Préparation :
Dans un petit saladier, placez 1 cuillère à soupe de
farine T55 avec la levure et le sucre. Délayez avec 5 cl d'eau tiède et laissez
reposer pendant 15 minutes. Délayez le curry dans le restant d’eau tiède.
Dans un grand saladier, placez les deux farines. Faites un
puits puis versez-y le lait et l'eau tiède. Ajoutez le sel et mélangez.
Incorporez ensuite le levain.
Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce
qu'elle soit souple, élastique et homogène. Si la pâte est un peu trop
collante, ajoutez de la farine T55.
Formez une boule légèrement farinée et laissez-la lever
pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air.
Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pour lui
redonner son volume de départ. Façonnez alors la pâte en petits pains et
laissez lever de nouveau pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 220°. Disposez un cerneau de noix
sur chaque pain et badigeonnez-les avec un peu d'eau tiède.
Faites cuire les pains à 220° pendant 10 min puis baissez
la température à 180° et continuez la cuisson pendant 30 min. Le pain est cuit
lorsqu'il rend un son creux quand on tape sur la croûte.
Astuce :
Juste avant d'enfourner votre pain dans le four préchauffé,
jetez dans la lèchefrite un peu d'eau bouillante et refermez tout de suite la
porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur. Ce
"coup de buée" est le secret d'une croûte bien croustillante.